En 1918, le gouvernement provincial confie à Joseph-Alfred Brosseau (1875-1962) la promotion et l'enseignement auprès des boulangers de tous les coins de la province, de nouveaux modes de fabrication du pain et de l'utilisation de nouvelles farines. Président et gérant de sa propre compagnie, ce Montréalais a ainsi contribué à transformer ce métier traditionnel en une industrie d'envergure.