Appel de propositions - Opération, animation et entretien du café Viger

Mis à jour le 10 février 2026

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Arrondissements

L’arrondissement de Ville-Marie est à la recherche d’un organisme à but non lucratif pour opérer le Café Viger dès l’été 2026. Cet appel vise à poursuivre le projet-pilote amorcé en 2023 et à pérenniser l’offre alimentaire et culturelle du square Viger, tout en répondant aux besoins du milieu.

Dans cette page :

Objet de l’appel de propositions

Rappel des informations importantes

Lancement de l’appel à propositions : 10 février 2026
Date limite de dépôt des offres de services : 10 mars 2026, à 15 h
Moment de délibération du comité de sélection : fin mars 2026
Date visée d’octroi du mandat : 15 avril 2026
Date d’ouverture visée pour le café : juin 2026

Opération, animation et entretien du Café Viger de juin 2026 à novembre 2028

Le café Viger, situé en plein cœur du square Viger, a ouvert au public de juillet 2023 à octobre 2024. En 2025, l’arrondissement de Ville-Marie a lancé un appel à proposition pour trouver un nouvel opérateur. Malheureusement, une situation hors du contrôle de l’arrondissement a empêché sa réouverture à l’été dernier. Le bâtiment sera pleinement opérationnel au mois de mai 2026. L’arrondissement de Ville-Marie souhaite rouvrir le café au public au mois de mai-juin 2026 avec un nouvel opérateur.

Le présent appel à propositions présente les paramètres qui encadreront le contrat de services professionnels avec l’organisme à but non lucratif (OBNL) retenu. L’objectif est de poursuivre le projet pilote amorcé en 2023 afin de pérenniser l’offre culturelle du café Viger et de favoriser l’ancrage de l’OBNL dans l’espace et auprès des communautés environnantes.

Le mandataire devra faire preuve d’adaptabilité, d’audace, d’imagination et d’ouverture afin de trouver la formule qui répondra le mieux aux besoins du milieu. Facilitant la transition entre le centre-ville et le Vieux-Montréal, le square Viger possède un grand potentiel comme lieu privilégié pour faire une pause et se rassembler.

Les objectifs visés par ce mandat sont les suivants :

Offrir un lieu chaleureux et un service à la clientèle professionnel;
Offrir un milieu diversifié et inclusif;
Assurer un environnement propre et sécuritaire;
Développer une programmation culturelle adaptée au contexte;
Développer un plan d’affaires pérenne et autosuffisant.

L’arrondissement de Ville-Marie offrira un budget de 20 000 $ (taxes incluses) au mandataire retenu pour l’an 1 (2026) afin de couvrir une partie des frais associés au démarrage et au développement d’une programmation culturelle.

Contexte

Historique

Dans le cadre de la consultation publique organisée par l’Office de consultation publique de Montréal en 2016, la Ville de Montréal a présenté son plan d’ensemble pour l’aménagement du square Viger. La transformation majeure a mené à l’aménagement d’un square visuellement dégagé, contemporain, convivial, sécuritaire et accessible sur l’ensemble de ses îlots.

La construction d’un pavillon a également fait partie du concept d’aménagement retenu. Celui-ci est situé aux abords de l’avenue Viger, entre les rues Saint-Denis et Berri. Le pavillon comporte deux parties distinctes, un café-resto, le café Viger, et un bureau administratif.

Lors de la conception, l’Arrondissement et les organismes communautaires en itinérance du secteur s’étaient entendus pour que le site favorise l’inclusion sociale, puisque le square Viger a toujours été un endroit fréquenté par la population en situation d’itinérance.

Soucieux de créer un espace public dynamique et sécuritaire, l’Arrondissement a maintenu ses efforts avec tous les acteurs du milieu afin de soutenir une saine cohabitation et de maintenir un haut sentiment de sécurité. D’ailleurs, le projet pilote de 2023-2024 n’a révélé que très peu d’enjeux de cohabitation.

Le déploiement d’un tout nouveau secteur d’activité se profile dans le Vieux‑Montréal avec l’essor du Quartier de l’Innovation en santé – Montréal (QIS). Porté par la présence de joueurs d’envergure stratégiquement implantés à la gare Viger, ce contexte laisse présager l’émergence d’un pôle stratégique majeur en santé. Cette nouvelle communauté constitue un levier important de redynamisation du secteur qui s’avère avantageux tant pour les pionniers commerciaux que pour les acteurs du domaine de la santé.

L’expérience du projet pilote 2023-2024

Le projet pilote du café Viger, de mai 2023 à octobre 2024, confirme la pertinence et la valeur ajoutée de ce service au cœur du square Viger, particulièrement en période estivale. Le café est vite devenu un repère pour les résident(e)s du quartier, tout comme pour les personnes travaillant au CHUM.

L’opération d’un commerce dans un espace public est un fait assez récent dans le paysage montréalais. L’expérience du projet pilote en matière d’achalandage, de revenus et de programmation nous a confirmé le potentiel de rentabilité de l’espace. Fort de l’expérience 2023-2024, l’Arrondissement souhaite d’abord et avant tout que l’opérateur développe une proposition avec un concept et une vision forte ainsi qu’un plan d’affaires rentable. L’objectif étant d’arriver à proposer une offre de services pérenne dans cet espace.

L’une des conclusions du projet pilote révèle que le développement d’une programmation culturelle attirante est nécessaire pour faire la promotion de l’espace, pour susciter de l’achalandage et générer des revenus. C’est pourquoi, pour l’année 2026, l’Arrondissement offre un budget de 20 000 $ (taxes incluses) à l’opérateur, notamment pour développer une programmation qui amènera une clientèle. Un des défis importants notés pour arriver à l’équilibre budgétaire est la bonne gestion du coût des ressources humaines nécessaires pour opérer l’espace.

Résultats et retombées

Revenus (juillet 2023 - août 2024) : 290 936 $.
Répartition des revenus : environ 2/3 des revenus proviennent de la vente de boissons.
Nombre de clients total : plus de 30 000.
Période de pointe (+ 50 % des ventes) : 12 h à 16 h.
Augmentation d’environ 70 % des revenus entre juillet 2023 et juillet 2024.

Mois d’opération	Achalandage	Ventes
Juillet 2023	2239	23 980,75 $
Août 2023	3130	32 410,90 $
Septembre 2023	2949	28 564,82 $
Octobre 2023	2343	21 290,63 $
Novembre 2023	1198	9896,23 $
Décembre 2023	684	6661,73 $
Janvier 2024	724	6179,71 $
Février 2024	1060	9330,62 $
Mars 2024	1134	11 861,78 $
Avril 2024	1545	13 883,56 $
Mai 2024	2644	23 405,47 $
Juin 2024	3139	30 171,79 $
Juillet 2024	4299	40 983,62 $
Août 2024	3546	32 313,91 $
Total	30 634	290 935,52 $

Mandat

L’arrondissement de Ville-Marie souhaite s’adjoindre les services d’un OBNL afin d’opérer, d’animer et d’entretenir le café Viger pour une durée de 31 mois, soit de mai 2026 à novembre 2028, avec une option de renouvellement de 2 ans.

Le mandataire doit avoir la compétence (en vertu de ses lettres patentes) et les ressources nécessaires pour fournir lui-même l’essentiel des services visés par ce mandat.

Critères d’admissibilité

Être un organisme à but non lucratif (OBNL) qui exerce au Québec;
Avoir une expertise en services alimentaires et en restauration, en vertu de ses lettres patentes.

Les neuf volets du mandat sont les suivants :

Tout ouvrir

Heures d’ouverture

Le mandataire doit faire lui-même une proposition d’horaire, en fonction de ce qu’il juge adapté pour cet espace. L’horaire proposé peut être adapté aux saisons.

Pour des raisons de sécurité, il est recommandé d’envisager la présence de deux personnes en tout temps lors des heures d’opération du pavillon.

Accueil

La population pourra obtenir de l’information concernant les activités de la Ville et de l’arrondissement de Ville-Marie ou de ses partenaires. Un présentoir permettra de déposer la documentation utile pour les résidents du secteur, ainsi que pour la clientèle et les touristes. Il n’est pas attendu que le personnel du café Viger soit formé pour répondre à l’ensemble des questions sur la programmation générale de la Ville, mais il doit demeurer disponible et à l’écoute de la clientèle. L’Arrondissement pourra fournir des renseignements complémentaires au besoin.

Services

Le mandataire assurera les services nécessaires aux opérations conformément à l’horaire prévu à la convention :

Assurer l’ouverture et la fermeture du café;
Assurer la sécurité de la clientèle et des lieux;
Assurer un service à la clientèle exemplaire;
Assurer le respect des lieux et des équipements en tout temps;
Assurer le montage et le démontage des équipements au besoin (ex. : terrasse l’été);
Intervenir en cas d’urgence.

Afin de fidéliser la clientèle, l’Arrondissement tient à ce que les gens vivent une expérience positive basée sur la qualité du café et de l’offre alimentaire, et sur l’excellence du service à la clientèle. En ce sens, l’offre alimentaire doit favoriser un approvisionnement en produits locaux (Montréal et ses environs) lorsque possible.

Le café Viger n’est pas équipé d’une hotte commerciale, ce qui limite les options de cuisson et l’offre alimentaire. Nous encourageons le mandataire à transformer cette contrainte en opportunité et à miser sur l’originalité du menu offert pour créer une destination alimentaire unique et abordable. Le mandataire est invité à démontrer dans sa proposition comment il compte utiliser cette contrainte à son avantage.

Permis de restaurant de la RACJ
Le mandataire pourra faire une demande de permis de restaurant à la RACJ afin qu’il soit autorisé à vendre et à servir des boissons alcooliques dans l’établissement. Le délai habituel est d’environ 90 jours pour la délivrance du permis. Le mandataire pourra aussi faire une demande de permis pour l’exploitation de la terrasse.

L’Arrondissement est responsable de fournir au mandataire les plans du bâtiment et de la terrasse pour déposer les demandes de permis. Consultez les détails sur le permis de restaurant de la RACJ.

Tout exploitant qui prépare des repas en vue de la vente au public, qu’il soit titulaire ou non d’un permis du MAPAQ, est tenu de s’assurer qu’un ou des employés ont reçu une formation et veillent au maintien de l’hygiène et de la salubrité alimentaire.

La propreté d’un bâtiment et le maintien en bon état de fonctionnement de ses équipements contribuent au bien-être de la clientèle.

Responsabilités du mandataire

Le mandataire sera responsable de l’entretien ménager et de l’approvisionnement en produits ménagers destinés à l’entretien des lieux.

Les tâches d’entretien

Les surfaces et les plans de travail doivent être lisses, afin d’en faciliter le nettoyage. Ils doivent être propres en permanence. Un nettoyage complet doit être fait avant et après chaque service. La protection des aliments vis-à-vis de la contamination bactériologique doit être assurée. Les températures réglementaires à la conservation de la nourriture doivent être respectées (le mandataire devra se munir de thermomètres qui sont indispensables dans les cuisines).

Les toilettes doivent être nettoyées deux fois par jour et plus, si nécessaire, être propres en tout temps et réapprovisionner au besoin.

Le nettoyage intérieur et extérieur des vitres est également à la charge du mandataire. Les vitres doivent être nettoyées au minimum deux fois par année.

Les détails concernant l’entretien ménager se retrouvent en annexe de la convention de services.

Produits de nettoyage

Les produits de nettoyage et d’assainissement doivent satisfaire aux normes prévues par la Loi sur les aliments et drogues (L.R.C., 1985, c. F-27) ou être inscrits sur la Liste de référence pour les matériaux de construction, les matériaux d’emballage et les produits chimiques non alimentaires acceptés, publiée par l’Agence canadienne d’inspection des aliments et accessible sur le site Web de celle-ci, à l’adresse suivante : www.inspection.gc.ca.

Pour les activités de nettoyage et d’entretien, il doit utiliser des produits biodégradables, écologiques, disponibles localement et, préférablement, dans des emballages rechargeables.

Le café Viger possède déjà une identité visuelle qui lui est propre, conçue par la firme Creative Lab et approuvée par l’Arrondissement. Les responsabilités en lien avec les communications entourant le café Viger sont réparties comme suit :

L’arrondissement est responsable :

de la gestion de l’identité visuelle du café, incluant la signalétique extérieure et intérieure;
de transmettre les fichiers sources au mandataire pour l’utilisation de l’identité visuelle sur les menus ou autres supports, et d’approuver son utilisation;
de publier des communiqués de presse et de gérer les communications avec les médias pour toutes les questions entourant le café (gestion, ouverture, etc.);
l’approbation du plan de communication fourni par le mandataire;
de contribuer, au besoin et selon les disponibilités, à la promotion de certaines activités du café;
de modifier les informations disponibles sur le café sur le site Montreal.ca.

Le mandataire est responsable de :

proposer un plan de communication annuel présentant les tactiques prévues pour promouvoir les activités du café (offre alimentaire, programmation, etc.);
transmettre toutes modifications à l’horaire du café à l’Arrondissement;
gérer les pages Facebook, Instagram et Google du café et assurer un suivi de la boîte courriel;
faire approuver les nouveaux supports ou outils de communication à l’Arrondissement;
assurer la promotion de la programmation des activités et de l’offre alimentaire.

À noter que l’ensemble des outils de communication créés (page Facebook, Instagram, compte Google, etc.) demeurent la propriété de l’arrondissement de Ville-Marie et que l’utilisation de TikTok est proscrite.

Dans le cadre de ce mandat, une programmation pour l’animation des lieux est à concevoir par le mandataire afin de générer de l’achalandage et la rentabilité du café.

Le concept d’animation doit être évolutif et adapté aux saisons. Le concept d’animation doit respecter l’esprit du lieu, ne pas faire compétition aux autres lieux de programmation et de diffusion du secteur (ex. Jardins Gamelin, place du Village, Vieux-Port, place des Montréalaises, etc.) et respecter la réglementation en vigueur. La programmation ne peut pas impliquer la privatisation du café; l’espace doit demeurer accessible en tout temps lors des heures d’ouverture. Les gens doivent pouvoir s’y installer sans nécessairement participer à la programmation (tous âges confondus) ou consommer. Un juste équilibre est à trouver.

Le mandataire devra déposer son offre d’animation à l’Arrondissement chaque saison, ou selon l’entente convenue. Étant sur le territoire de la SDC du Quartier latin, un arrimage avec ce partenaire est à prévoir.

Prêt de local 

Le mandataire sera autorisé à utiliser le pavillon du square Viger sans frais pour les deux premières années du mandat. L’utilisation doit respecter les conditions d’utilisation de la convention de services et de la convention de prêt de local. À cet effet, le local ne peut pas être sous-loué.

Année 1 (2026) : local gratuit et 20 000 $ est offert pour le démarrage et la programmation.
Année 2 (2027) : local gratuit et aucun financement.
Année 3 (2028) : paramètres d’utilisation du local à déterminer selon la rentabilité.

Prêt de matériel et d’équipements (référence annexe 1)
Le mandataire aura accès au matériel décrit à l’annexe 1. Si le mandataire souhaite fournir son propre équipement, l’Arrondissement s’occupera de retirer le matériel et les équipements non souhaités par le mandataire. À noter que le mandataire est responsable de payer l’entretien et les réparations du matériel et des équipements prêtés.

Sous-location, réservations de l’espace et tournages
Aucune sous-location n’est permise pour le Café Viger.

Aucune réservation de l’espace n’est permise pour des événements partisans, religieux ou autres. L’espace public et les bâtiments municipaux ne peuvent en aucun cas être associés à un quelconque parti politique ou organisation religieuse.

Les réservations sont recevables, mais elles ne doivent pas avoir d’impact sur les activités habituelles du Café (accessible en tout temps selon l’horaire convenu). Les tarifs et modalités de réservation pourront être discutés avec le mandataire et l’Arrondissement (règlement sur les tarifs).

Si l’Organisme reçoit une demande pour un tournage au café Viger, il doit faire approuver la demande par l’Arrondissement et le Bureau du cinéma et de la télévision afin qu’un permis soit octroyé.

Un montant de dédommagement peut être demandé afin de couvrir les impacts du tournage sur les activités normales du café ou sur l’ouverture du café plus tôt ou plus tard que prévu à l’horaire.

Espace d’entreposage au sous-sol
L’arrondissement de Ville-Marie accepte que le mandataire utilise l’espace d’entreposage au sous-sol. Toutefois, l’espace est accessible uniquement en la présence d’une personne de l’Arrondissement.

Services et utilités

L’arrondissement de Ville-Marie est responsable du déneigement extérieur du café Viger qui se fera au même moment que le déneigement du Square. Les coûts en électricité sont aussi assurés par l’arrondissement de Ville-Marie. L’opérateur, quant à lui, doit assumer les coûts de télécom/Internet et du routeur sécurisé pour POS/MEV‑WEB).

L’arrondissement de Ville-Marie dispose de 3 pianos publics sur son territoire. Le square Viger a été sélectionné en 2023 pour l’installation d’un piano. L’Arrondissement prévoit maintenir la présence du piano public pour les années à venir.

Heures d’ouverture souhaitées du piano : lundi au dimanche de 11 h à 18 h.

Période : juin à septembre 2026

Le mandataire doit, en fonction des heures d’ouverture proposées, s’engager à ouvrir et fermer la boîte du piano les jours où il opère le café Viger, ainsi que de veiller à protéger le piano lors des intempéries.

Le présent mandat a pour objet d’assurer l’ouverture du café Viger, mais également de fournir des données d’achalandage, de revenus et de dépenses associés à l’exploitation de ce type d’espace.

Le mandataire devra faire une évaluation saisonnière de ses activités et présenter les résultats à l’Arrondissement. Ces analyses permettront de réajuster les heures d’ouverture, l’offre alimentaire et de boissons ou autre au besoin. L’ensemble des composantes à évaluer est présenté dans la section 4 du devis technique : bilan des activités.

Rôles et responsabilités

La réalisation du mandat se déroulera sous l’autorité de la personne responsable désignée par l’arrondissement de Ville-Marie. Cette personne a pleine compétence pour :

coordonner l’exécution de la convention de services;
prendre des décisions sur toute question soulevée par le contractant quant à l’application de la convention;
assurer la liaison avec les autres services municipaux.

Le mandataire doit identifier une personne responsable du projet qui sera l’interlocutrice principale tout au long de la réalisation du mandat. La personne désignée est aussi responsable des livrables exigés et de coordonner l’équipe de travail affectée à la réalisation du mandat.

La liste des documents à fournir par le mandataire

La gestion du café Viger, orientée vers une approche communautaire et de proximité, nécessite l’obtention des accréditations MAPAQ, ainsi qu’un système de paiement par carte (débit et crédit).

Liste des documents à fournir par l’OBNL :

Permis d’occupation
Permis de restaurant (le cas échéant)
Permis MAPAQ
Numéro de taxes pour opérer le système caisse
Assurance responsabilité civile de 3 000 000 $
Formation MAPAQ
Certification CNESST
Formulaire de conformité relative à la Charte de la langue française
Lettres patentes de l’OBNL et attestation de mise à jour au Registre des entreprises du Québec

Services et livrables

Coordination générale

Le mandat est octroyé par la Direction de la culture, des sports, des loisirs et du développement social (DCSLDS) de l’arrondissement de Ville-Marie. Ainsi, tous les échanges entre le mandataire et l’Arrondissement seront coordonnés par la personne responsable qui sera désignée lors de la rencontre de démarrage.

Rencontres

Pour mener à bien le mandat pour la première année, l’Arrondissement propose la tenue d’un minimum de cinq (5) rencontres de 90 minutes avec le mandataire. Les rencontres se feront au café Viger, à l’exception des deux (2) rencontres de bilan qui se tiendront aux bureaux de l’Arrondissement. Au besoin, l’Arrondissement pourra convoquer des rencontres supplémentaires.

Rencontre #1. Rencontre de démarrage
Rencontre #2. Remise des clés, menu, communication, programmation et affichage
Rencontre #3. Logistique et communication
Rencontre #4. Bilan des activités estivales – an 1| novembre 2026
Rencontre #5. Bilan des activités hivernales – an 1| avril 2027

Bilans des activités

L’Arrondissement souhaite que le mandataire produise deux bilans annuels des activités. Ces documents serviront à documenter le projet. Les bilans des activités devront présenter les informations suivantes :

Présentation de l’organisme mandataire
Mise en contexte et objectifs du projet
Services proposés et programmation
Stratégie de communication
L’expérience du café Viger
Résultats et retombées : le projet en chiffres
- Horaire d’ouverture
- Revenus et dépenses
- Rapport de fréquentation
- Commentaires de la clientèle
- Nombre d’activités et d’événements, nombre d’artistes invités, etc.
Rétrospective et perspectives
Partenaires

Propriété des documents et renonciation

Propriété des documents

Tous les documents déposés par le mandataire dans le cadre du présent mandat, incluant les propositions et les idées qu’ils contiennent (Facebook, site web, Instagram, etc.) deviendront la propriété de la Ville de Montréal. Leur contenu demeurera strictement confidentiel, à moins d’avis contraire.

Renonciation de la Ville de Montréal

La Ville de Montréal n’est pas dans l’obligation d’accepter une offre et se réserve le droit de refuser toute offre reçue qui n’est pas conforme aux exigences de la présente demande de prix.

Échéancier

Lancement de l’appel de propositions	10 février 2026
Date limite de dépôt des offres de services	10 mars 2026
Comité de sélection	Semaine du 16 mars 2026
Octroi du mandat	Conseil d’arrondissement du 14 avril 2026
Rencontre de démarrage	Semaine du 20 avril 2026
Prise de possession des lieux	Mai 2026
Ouverture officielle souhaitée	Juin 2026
Bilan - Mi-saison	Novembre 2026
Bilan - An 1	Avril 2027

Contenu de l’offre de services

L’offre de services doit être soumise dans un document de format standard (8 1/2 x 11 - Lettre), rédigé en français, contenant un maximum de 15 pages. Les curriculum vitae pourront être joints en annexe. L’offre de services doit obligatoirement comprendre les éléments ci-dessous et sera analysée par un comité de sélection.

Compréhension du mandat et des objectifs

Démontrer la compréhension du mandat, des enjeux et des objectifs.

Vision, services proposés et concept d’animation

Présenter la vision pour le café Viger, notamment pour la programmation culturelle et l’offre alimentaire.
Décrire le plan de travail et l’approche que le mandataire entend utiliser pour réaliser les différents volets au mandat.
Expliquer comment l’approche proposée permettra d’atteindre les objectifs mentionnés.

Capacité de production et échéancier

Démontrer la capacité à réaliser le mandat et à organiser le travail.
Identifier sommairement la liste des ressources disponibles pour réaliser le mandat.
Présenter un échéancier général pour l’organisation du mandat.
Présenter un modèle financier prévisionnel.

Expérience et expertise de l’organisme dans des projets semblables

Présenter l’historique de l’organisme ainsi que sa mission.
Présenter trois (3) réalisations similaires.

Expérience et expertise de la personne responsable du projet et de son équipe

Dans la mesure où l’équipe de réalisation est formée :

Identifier la personne responsable du projet et les membres de l’équipe de réalisation (rôle de chacun)
Fournir leur curriculum vitae
Démontrer l’aspect diversifié de l’équipe de projet proposée.

Budget ventilé de 20 000 $ pour le démarrage et la programmation (taxes incluses).

Honoraires et modalités de paiement

Les honoraires sont fixes et réputés pour couvrir tous les frais et dépenses encourus par le mandataire pour la réalisation du mandat. Les revenus d’exploitation seront conservés par le mandataire selon les modalités prévues à la convention de services.

Le mandataire doit répartir le coût de ses honoraires et les montants de la taxe sur les produits et services (TPS) et de la taxe de vente du Québec (TVQ).

Les modalités de facturation de la Ville de Montréal sont de paiement sur services rendus. Un premier 15 % du montant peut être versé au mandataire lors de la prise de possession du café Viger pour couvrir les frais d’installation et de démarrage.

Afin de diminuer les délais de paiement, nous invitons le mandataire à s’inscrire aux fichiers des fournisseurs de la Ville de Montréal et au paiement électronique. Le délai de paiement habituel est net 30 jours.

Question et dépôt des offres

Questions

Pour toutes questions concernant l’appel de propositions, veuillez contacter par courriel :
Alex Morrier, conseiller en planification
Direction de la culture, des sports, des loisirs et du développement social
[email protected]

Dépôt des offres de services

Les offres de services doivent être acheminées par courriel, en format PDF, avant le :
10 mars 2026, 15 h

Adresse courriel pour acheminer les offres de services :
[email protected]

Objet du courriel :
Nom de l’organisme_Cafe Viger 2026-2028_Offre_services